羊奶皮子表面有羊奶起泡后留下的小坑洞。

　　奶皮子擺盤上桌。

　　鍋里沸騰后羊奶漸漸起了油層。

　　一張張做好的奶皮子。

　　牛記圈村統一進行真空包裝的羊奶皮。

　　飲食習慣往往是一個地方的“活地圖”。

　　說起鹽池縣的特產，除了好吃的灘羊肉，還有很多和羊肉有關的美食，羊奶皮子就是其中的一種。

　　作為寧夏的東大門，鹽池縣緊鄰內蒙古自治區、陜西省和甘肅省，成為四省（區）文化交匯之地。當年走西口的人們把中原的飲食文化帶到了草原，而南下的人們在這里支起了羊奶鍋子，在陣陣奶香中，羊奶皮子豐富了鹽池人的餐桌。

　　在鹽池縣王樂井鄉牛記圈村，如果你聞到哪家傳出陣陣奶香，那一定是這家女主人在做羊奶皮子。

　　羊奶皮子，蒙古語稱查干伊德，漢語的意思就是白色的食品。成品純黃夾白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，含有豐富的蛋白質。在鹽池人的生活中，居家餐飲、宴賓待客，羊奶皮子都是必不可少的，既可單獨食用，也可以搭配奶茶和酸奶，別具一番風味。

　　羊奶皮子可謂是集聚了鮮奶中的精華，一張優質的奶皮子需要6斤鮮羊奶精心熬制而成。正是如此，奶皮子的美味才令人回味無窮，成為鹽池縣群眾喜愛的日常食物。

　　“將儲存好的一桶桶羊奶傾倒在一口大鐵鍋里，等到羊奶翻滾時，一勺勺舀起來，再將其倒回鍋中，瞬間激起一層厚厚的泡沫。鍋里的奶充分沸騰后，關上火，讓羊奶慢慢歸于平靜，剩下的就交給時間。大約放置6到8個小時后，羊奶的表面會凝結出一種粗粒麻狀的油層，這便是羊奶皮子了。”說起羊奶皮子的制作，牛記圈村村民王巧鳳侃侃而談。

　　說話間，王巧鳳用鍋鏟從奶皮子邊緣輕鏟，一點點巧勁兒，羊奶皮子便翹起，雙手一拎，整張奶皮子便被揭了起來。幾刀切下去，一大張圓圓的羊奶皮子被切成許多塊三角形，經過擺盤，端上桌時，已讓人垂涎。一張羊奶皮子直徑有30厘米，厚度約0.5厘米，分布著密密麻麻的小孔，口感軟滑且富有彈性。

　　做好的羊奶皮子要找一個陰涼通風的地方晾干，不能直接在太陽下暴曬，因為這樣會使羊奶皮子變黃變硬。等羊奶皮子干了之后，就可以用笸籮存放，或者放進保鮮袋再放入冰箱保存，隨吃隨取。

　　如今，牛記圈村的很多養殖戶都開始制作羊奶皮子。“為了幫助農戶把羊奶皮子賣出去，村里免費給羊奶皮子做真空包裝，統一身份，打上標簽，還打通了銷售渠道，讓羊奶皮子經過長途運輸，被更多地方的人們品嘗。”牛記圈村村民孫廣忠說，“因為羊奶皮子基本沒有什么膻味，入口有嚼勁，奶香味比大白兔奶糖更為醇厚。所以，我們制作的羊奶皮子一般不愁賣。”（記者　馮榮）