【羊肉調(diào)和】

　　說(shuō)起羊肉調(diào)和，老一輩的寧夏人無(wú)人不知，那是媽媽們?cè)诩页Ｗ龅募页ｏ垺Ｄ菚r(shí)候，前一天吃剩的米飯、面條，舍不得倒，第二天就炒點(diǎn)羊肉臊子，然后加點(diǎn)面條或者米飯進(jìn)去，稠稠地熬上一鍋“調(diào)和飯”，雖然是剩飯，卻是難得的美味，尤其是冬天來(lái)一碗，吃得全身熱乎乎的。

　　如今，這道特色美食在大餐廳里很難找到，畢竟早已經(jīng)過(guò)了吃剩飯的年代。只有在一些小飯館里，還能尋到口味正宗的調(diào)和飯，不過(guò)，制作更加講究、精細(xì)了。先把新鮮的羊肉切成丁，用煉好的羊油把肉丁炒熟，之后加豆腐丁和土豆丁煸成臊子，再加入熬好的羊骨湯煮沸；接著將切好的手工面條下鍋煮，煮至七成熟，再加入熬好的小米粥，燉三分鐘。放入小米粥的時(shí)候，必須是熬得特別稠的粥，而且只要米不要湯，這樣小米才能燉爛，散發(fā)出自身的香氣，而在這個(gè)過(guò)程中，面條也徹底煮熟了。一碗熱氣騰騰的羊肉調(diào)出鍋了，濃郁的香氣撲面而來(lái)，吃一口面，筋道爽口，喝一口湯，唇齒留香。能吃辣的人，可以再舀上一勺油潑辣子拌上，更是鮮辣可口，讓人吃得酣暢淋漓。

　　生活節(jié)奏的不斷變快，人們對(duì)美食的耐心也在被消磨，像羊肉調(diào)和這種麻煩的食物，很多人已不愿在家做了。但是，天冷時(shí)節(jié)，還是會(huì)想吃一碗熱氣騰騰的羊肉調(diào)和，那種感覺(jué)來(lái)自兒時(shí)“媽媽的味道”，真的很暖。（邵珍珍　李雪　文/手繪）