“就是這個味道，終于吃上了。”深秋時節(jié)，在平羅縣城關(guān)鎮(zhèn)李瑞紅扁豆涼粉店里，一位來自大武口區(qū)的老顧客吃到了心心念念的扁豆涼粉后說。

　　在平羅縣城關(guān)鎮(zhèn)，李瑞紅扁豆涼粉店家喻戶曉。來這里，吃上一碗味道香醇、純手工制作的扁豆涼粉，家鄉(xiāng)的味道瞬間在唇齒間縈繞。

　　黃河流經(jīng)寧夏，滋養(yǎng)出了塞上江南，也孕育了眾多美食，扁豆涼粉就是其中之一，有著鮮明的地方特色。平羅縣的李瑞紅，是石嘴山市非遺項目平羅扁豆粉面制作技藝傳承人。

　　“從我爺爺開始制作扁豆涼粉算起，如今傳承到我兒子這輩，已經(jīng)傳承了四代了。”李瑞紅說，自己從小就耳濡目染，從十七八歲起便開始幫家里做涼粉。三十多年來，李瑞紅始終堅持用傳統(tǒng)方法手工制作營養(yǎng)豐富、老少皆宜的扁豆涼粉，時代在變，初心不改。

　　為了讓顧客吃到新鮮上好的涼粉，李瑞紅和丈夫簡新榮每天凌晨四五點鐘就開始忙碌，將前一天泡好的扁豆進行磨碎、發(fā)酵、沉淀，經(jīng)過一系列工藝操作后，制出扁豆粉面，再將扁豆粉面中加入一定比例的開水攪拌，然后倒入鍋中繼續(xù)攪拌，直至涼粉完全熟透。

　　“我們一直堅持純手工制作，扁豆涼粉很講究制作工藝，水溫的控制非常重要，水的溫度控制好才能做出好涼粉，然后倒鍋里面，你要使出全身力氣用力攪拌，涼粉好不好就在這個攪拌上，還有火候一定要控制好，這樣做出來的涼粉才會晶瑩剔透。”李瑞紅說。

　　做好的扁豆涼粉切入碗里，亮晶晶的燦如美玉、細如脂，看似柔嫩，實則筋韌、富有彈性。澆上辣椒油，撒上黃瓜、香菜，再加上一定比例的調(diào)料，吃起來滑嫩爽口，讓前來品嘗的顧客贊不絕口。

　　“每次回到平羅，我都會吃一碗他們家的扁豆涼粉，因為這是對家鄉(xiāng)的思念。”“這純手工制作的涼粉吃起來就是滑嫩，我每次來吃都會帶幾份回銀川。”經(jīng)過多年的經(jīng)營，李瑞紅扁豆涼粉店收獲了眾多粉絲。

　　三十多年來，李瑞紅用一顆匠心、一碗扁豆涼粉、一門傳統(tǒng)技藝，讓人們了解平羅乃至寧夏的飲食文化，并致力于非遺文化項目的宣傳保護，多次參加“非遺過大年，文化進萬家”等非遺文化宣傳活動。“制作扁豆涼粉是個辛苦活，但將這一傳統(tǒng)手工藝傳承下去，我作為非遺傳承人責無旁貸。”李瑞紅說。

　　人間煙火味，最撫凡人心。扁豆涼粉不僅是生活食糧，也是一種情愫，彰顯著人間情暖，生活百味。游子歸來、有朋自遠方來、走親訪友……都離不開家鄉(xiāng)這份獨特的味道。（記者　李薇　許婧）